{"id":679,"date":"2019-03-18T14:29:21","date_gmt":"2019-03-18T13:29:21","guid":{"rendered":"http:\/\/miarkazdrowia.pl\/?p=679"},"modified":"2021-04-30T11:19:43","modified_gmt":"2021-04-30T09:19:43","slug":"co-z-tym-glutenem","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/miarkazdrowia.pl\/en\/2019\/03\/18\/co-z-tym-glutenem\/","title":{"rendered":"Co z tym glutenem?"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"color: #000000;\">Gluten daje nam w ko\u015b\u0107. Wiele dyskutujemy o tym, czy jest winny, czy nale\u017cy si\u0119 go pozby\u0107 i kiedy ewentualnie mo\u017cna go zaakceptowa\u0107, tak troszeczk\u0119, tak od \u015bwi\u0119ta. Gluten to bia\u0142ko ro\u015blinne obecne w zbo\u017cach i nasionach ro\u015blin str\u0105czkowych. Jest do\u015b\u0107 odporny na dzia\u0142anie enzym\u00f3w trawiennych w jelicie cienkim. W konsekwencji, powsta\u0142e podczas nadtrawiania glutenu oligopeptydy pozostaj\u0105 w jelicie cienkim, staj\u0105c si\u0119 u niekt\u00f3rych os\u00f3b powodem stanu zapalnego zwi\u0105zanego z celiaki\u0105 lub te\u017c nieceliakalnej nadwra\u017cliwo\u015bci na gluten. Proces trawienia glutenu wspomagaj\u0105 bakterie wchodz\u0105ce w sk\u0142ad mikrobioty, zw\u0142aszcza te bytuj\u0105ce w jamie ustnej i jelicie grubym. Aktywno\u015b\u0107 bakterii zasiedlaj\u0105cych uk\u0142ad trawienny ma du\u017ce znaczenie dla efektywnego trawienia glutenu. Ale najcz\u0119\u015bciej glutenu jemy po prostu za du\u017co &#8211; w pieczywie z nieprzetworzonej m\u0105ki, zw\u0142aszcza pszennej, i potrawach m\u0105cznych, kt\u00f3re nale\u017c\u0105 do ulubionych zw\u0142aszcza w\u015br\u00f3d dzieci, ale tak\u017ce wielu doros\u0142ych.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Najcz\u0119\u015bciej nie mamy \u015bwiadomo\u015bci, \u017ce nadmiar glutenu nam szkodzi. Zm\u0119czenie, trudno\u015bci z zebraniem my\u015bli, wzd\u0119cia, biegunki i zaparcia mog\u0105 by\u0107 objawem celiakii, b\u0105d\u017a nieceliakalnej nadwra\u017cliwo\u015bci na gluten czy alergii na zbo\u017ca. Objawy te \u015bwiadcz\u0105 te\u017c z du\u017cym prawdopodobie\u0144stwem o nieprawid\u0142owej, zniszczonej lub os\u0142abionej florze jelitowej, kt\u00f3ra domaga si\u0119 regeneracji. Zdrowe jelita s\u0105 bardziej odporne na infekcje wirusowe, bakteryjne i paso\u017cytnicze. Maj\u0105 r\u00f3wnie\u017c wa\u017cny udzia\u0142 w procesach odporno\u015bciowych. O tym poprzedni post\u00a0http:\/\/miarkazdrowia.pl\/2019\/03\/14\/co-w-jelitach-to-w-mozgu\/<\/span><span style=\"color: #000000;\">.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Przy silnym obci\u0105\u017ceniu glutenem, kt\u00f3re Miarka Zdrowia testuje aparatem Salvia, konieczne jest wyeliminowanie glutenu z diety. W takim przypadku jelita potrzebuj\u0105 diety bezglutenowej, aby si\u0119 oczy\u015bci\u0107 i zregenerowa\u0107 \u015bluz\u00f3wk\u0119, kt\u00f3ra zawiera m.in. tkank\u0119 produkuj\u0105c\u0105 cia\u0142a odporno\u015bciowe. Odtworzenie zdrowej mikrobioty to wa\u017cny element terapii detoksykacyjnej. W\u0142\u0105czenie w ten proces probiotyk\u00f3w i innych preparat\u00f3w detoksykuj\u0105cych uk\u0142ad trawienny ustala si\u0119 &#8222;na miar\u0119&#8221; na podstawie pomiaru toksycznych obci\u0105\u017ce\u0144 organizmu.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Obci\u0105\u017ceniu glutenem mo\u017cemy zapobiega\u0107 jedz\u0105c chleb na zakwasie. Dla \u015bwiadomych i zdeterminowanych, powszedni, na co dzie\u0144. Fermentacja mlekowa zachodz\u0105ca podczas ro\u015bni\u0119cia ciasta na zakwasie rozbija gluten na mniejsze, lepiej przyswajalne dla cz\u0142owieka cz\u0105steczki. Tak wi\u0119c chleb na zakwasie, bez dodatku dro\u017cd\u017cy przyspieszaj\u0105cych ro\u015bni\u0119cie ciasta, zawiera gluten dobrze przygotowany do dalszego trawienia ju\u017c w uk\u0142adzie pokarmowym cz\u0142owieka. Do wypieku najlepiej u\u017cywa\u0107 m\u0105ki ze zb\u00f3\u017c z mniejsz\u0105 zawarto\u015bci\u0105 glutenu ni\u017c pszenica &#8211; na przyk\u0142ad \u017cyta czy orkiszu. Zbo\u017ca, zw\u0142aszcza z pe\u0142nego przemia\u0142u, s\u0105 wa\u017cnym \u017ar\u00f3d\u0142em witamin z grupy B. Wykluczenie ich z diety prowadzi do potencjalnego niedoboru tych witamin, co mo\u017ce mie\u0107 konsekwencje m.in. dla naszych emocji i intelektu. Pami\u0119tajmy, by kiedy to tylko mo\u017cliwe zast\u0119powa\u0107 pszenic\u0119 innymi zbo\u017cami, a gdy chcemy p\u00f3j\u015b\u0107 dalej &#8211; ziarnami bezglutenowymi, np. kasz\u0105 jaglan\u0105, gryczan\u0105, ry\u017cem czy komos\u0105 ry\u017cow\u0105 (quinoa). Miarka Zdrowia zaprasza na test metabolicznych obci\u0105\u017ce\u0144 organizmu (m.in. gluten i metabolity mleka) oraz alergii pokarmowych. Zdrowia nigdy za wiele!<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">Wybrana polecana literatura \u017ar\u00f3d\u0142owa:<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/B9780124017160000131<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><a style=\"color: #000000;\" href=\"https:\/\/www.hsph.harvard.edu\/nutritionsource\/gluten\/\">https:\/\/www.hsph.harvard.edu\/nutritionsource\/gluten\/<\/a><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\">https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/26428276<\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gluten daje nam w ko\u015b\u0107. Wiele dyskutujemy o tym, czy jest winny, czy nale\u017cy si\u0119 go pozby\u0107 i kiedy ewentualnie mo\u017cna go zaakceptowa\u0107, tak troszeczk\u0119, tak od \u015bwi\u0119ta. Gluten to bia\u0142ko ro\u015blinne obecne w zbo\u017cach i nasionach ro\u015blin str\u0105czkowych. Jest do\u015b\u0107 odporny na dzia\u0142anie enzym\u00f3w trawiennych w jelicie cienkim. W konsekwencji, powsta\u0142e podczas nadtrawiania glutenu [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":680,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[12,110,108,220,116,114,112,118],"class_list":["post-679","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bez-kategorii","tag-detoksykacja","tag-dieta-bezglutenowa","tag-gluten","tag-kierowana-detoksykacja","tag-profilaktyka","tag-terapia-detoksykacyjna","tag-toksyny-metaboliczne","tag-zmeczenie"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/miarkazdrowia.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/679","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/miarkazdrowia.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/miarkazdrowia.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/miarkazdrowia.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/miarkazdrowia.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=679"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/miarkazdrowia.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/679\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/miarkazdrowia.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/680"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/miarkazdrowia.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=679"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/miarkazdrowia.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=679"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/miarkazdrowia.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=679"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}